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泽雅烧牛头真牛

2018-11-30 20:27:28

泽雅烧牛头真牛!

杨昭普 叶芳佐/文

陈翔/摄

素有温州 西雁荡 之美誉的泽雅省级风景名胜区,位于瓯海区泽雅境内,相距市区35 公里。春天到泽雅,赏赏美景,住住农家乐,是不少市民周末的好去处。不过,近去那边又多了一项美食项目,当地一户农家乐烧牛头出名了。

日前,美食在当地食客的指引下,找到了位于泽雅唐宅村的这家 美丽乡村 农家乐,搜搜这牛头美食。

烧个牛头 6小时

烧牛头是很费时间的,起码要6个小时。 农家乐的当家人周德良正在厨房里忙乎着。听说我们要来,一大早就开始准备店里的招牌菜 烧牛头 。

一个大牛头对半切开,牛头皮剥离后,正躺在水槽中冲洗,据说,这个牛头要用流水来冲,是用山泉水冲上2个小时以上,才能将牛头的血水清洗干净,去除上面的垢物。

牛头冲洗干净后,先入锅中沸水煮到八成熟,然后再刮、洗。这期间,就要靠个人手艺了,牛头并非全部能食用,那些筋头要切掉,那些皮肉要刮洗,上桌前都要予以剥离。

等到的卤制时,还要花上个小时,先大火再慢火焖烧入味。

瞧见一个大大的不锈钢锅在炉上烧着,一打开锅盖,淡淡的药香扑面而来。只见,里面有一个用纱布包裹捆扎的 药包 。

烧牛头的关键就是这药包的配方。 当家人透露,这里面有10多样的草药和植物香料,基本上都是采自泽雅的山上。一是去除牛头肉的腥味,让牛头肉更加香。另外,这里面的药材还有去火、滋补身体的功效。

周德良端出刚刚烹制的牛头。

看着粗犷 吃着香

牛角矗立,硕大的牛头骨上连着牛牙。当整只牛头煮熟后,用特制的不锈钢方锅一起端上席时,下面的小火炉火焰跳跃,牛头热气腾腾,颇有粗犷原始的气势。

吃这个牛头,是又热闹又好玩。每个人都一手小刀,一手叉子,用刀切割牛头上的牛肉食用,大快朵颐,很有体验远古时人们打猎归来饱餐一顿的感觉。

熟牛头一般重十几斤,点上半个里面能出不少牛头肉了。特别是牛脸肉,肉质软烂,口味醇香,配上香菜和菜头丝,趁热吃着,别有风味,很是过瘾。

等吃到一定程度的时候,火炉将牛头下面的汤汁烧得沸腾不止,这时围摆在牛头周围的菜头丝也入味了,入口后有一股淡淡的牛肉味,清爽可口。

烧牛头,肉香四溢。如果你是 食肉族 ,店里的猪头肉,腌制入味,盐头重,很有特色。再点上当地的锦粉面烧蒲瓜,来几道时令农家小菜,都充斥着浓浓的乡味。不过,由于烧牛头烹制时间长,欲品尝牛头还要提前两天预订,才能吃到呢。

快乐厨房

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