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醋酥鲫鱼的做法

2019-05-15 01:52:01来源:励志吧0次阅读

主料:小鲫鱼

辅料:猪肉皮、猪骨、蒜、姜、盐、酱油、料酒、大料、清水各适当,葱、白糖、醋、香油(4者与鲫鱼比例为3∶1∶2∶1∶5)

操  作:

1、将猪肉皮刮净,于开水中汆透,捞出卷成卷。葱切3寸长的段,姜切片;

2、在砂锅里垫上猪骨、猪箅子,把鱼头朝锅心1条挨1条码成1个圆圈(中间留1孔),加入葱段、姜片、大料。再按鱼的码法,在两条鱼之间放上葱段。将猪肉皮卷填在鱼尾部的空隙里,撒上白糖,放入醋、酱油、盐、香油、料酒和清水,清水以淹没鱼为度。烧开后,用微火把鱼煨至酥烂,晾凉装盘,浇上原汤,便可。

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