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脆皮鸭腿的做法_1

2018-11-08 09:35:21
脆皮鸭腿的做法 “【脆皮鸭腿】
去年过年的时候做了这个菜,大家一至表示喜欢。于是保留做今年的年菜,说来也有意思,整个一年中间,不曾想到要做这个菜,独独过年的时候又想起来了 ,难道要赋予它神圣的职责,要它做年菜的一个代表吗?呵呵,不过这个菜用来待客的确很方便的,一次性做出来,吃时斩件就可以上桌了,味道也很棒,自然会保留了。
同样的方法用来做整个的鸭子也不错,家庭制做,鸭腿更好操作也比较实在,所以只用了鸭腿,而没有用整个的鸭子。
材料:鸭腿
配料:葱 姜 香料 卤汤 盐 料酒
做法:” 食材明细 主料 鸭腿 适量 辅料 葱 适量 香料 适量 盐 适量 卤汤 适量 料酒 适量 姜 适量 五香 口味 煮 工艺 数小时 耗时 普通 难度 脆皮鸭腿的做法步骤 1鸭腿买回家用盐水泡洗干净。 2卤汤烧开备用。 3加葱姜料酒焯水。 4焯好水的鸭腿清掉余毛,收拾干净。 5将鸭腿下卤汤大火煮开,转小火煮二十分钟,之后焖在锅里。因为卤汤各有不同,酌量添加盐和香料。 6将鸭腿同汤再次煮开,捞出鸭腿,散去水汽,充分放凉。用红醋麦芽糖和蜂蜜调一份脆皮水(这个是我自己调制的,试着调的,需要一个脆皮水的配方),将脆皮水分次刷在鸭腿上,充分凉干。 7起锅烧油。 8油锅烧热,将鸭腿下锅炸至变色出锅。 9上桌前改刀即可。可以配上干性调料,搓椒,椒盐,也可以不配,比较随意。
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